次氯酸钠在蔬菜加工中循环利用

　　为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值影响。

　　结果表明:切片黄瓜汁液渗出较多,多于1kg的样品量即会导致NaClO溶液的ORP值和有效氯含量骤降,失去杀菌能力;而未切分的油菜对NaClO溶液的ORP值影响较弱,质量达9kg时,NaClO溶液的ORP值仍有约600mV;蔬菜汁液对NaClO溶液的ORP影响呈反"S"曲线,依据Boltzman拟合方程以及拐点理论,NaClO溶液ORP值降到600mV时,溶液已基本失去杀菌能力,需补充新鲜杀菌剂。

　　NaClO溶液是一种广泛使用的含氯杀菌剂,其杀菌原理主要是由于次氯酸的氧化作用。NaClO在水中形成次氯酸,其分子小,不带电荷,不仅可与细胞壁发生作用,且可侵入细胞内与蛋白质发生氧化作用或破坏磷酸脱氢酶结构,使糖代谢失调而致细胞死亡。